Суп с мантами (мантапур)

На 125 грамм говядины: 15 грамм репчатого лука, 10 грамм топленого масла, 50 грамм муки, 12 яйца, 50 грамм мацуна; соль, перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу.

Из костей сварим бульон. Мякоть два раза пропустим через мясорубку. добавим мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, петрушку, перец, соль и тщательно перемешаем. Муку просеем, сделаем в ней углубление, вольем яйца, немного воды и быстро замесим тесто. раскатаем тесто в два пласта толщиной 1-2 мм. На растоянии 1-2 см. от края пласта положим с небольшими промежутками порцию фарша весом по 8-10 грамм Тесто вокруг фарша смажем яйцом, затем покроем фарш вторым пластом теста и выемкой вырежем кружочки теста вместе с фаршем; края тщательно защиплем. Приготовленные манты опустим в горячий процеженный бульон и варим при млабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.подадим манты политыми мацуном с измельченным чесноком, мясной бульон отдельно.